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虎掌金丝面
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资料介绍

虎掌金丝面,是以鸽蛋和面粉擀成皮迁徙,切成丝,然后与虎掌菌配炒而成的地方佳点。

虎掌菌主要分布在云南省楚雄彝族自治州的部分山岭。菌体特殊,无盖无柄,表面长满一层纤维茸毛,并有明显的花纹,形似虎掌,学名胶质刺银耳。其分为黑、黄两种,以黄者为珍。

用虎掌菌做成的菜点,蝇、蚊都不敢叮。为何?这要从它的诞生说起。

相传,明朝的建文帝,名叫朱允妓,是朱元璋的太孙。他当皇帝的第一件事就是削弱藩王的兵权。这一招捅了其叔父朱棣的马蜂窝,朱棣起兵造反,夺了皇位,史称永乐皇帝。建文帝身披袈裟,来到了武定府的狮山上当和尚。朱棣派出心腹追踪其下落,建文帝为躲避追踪,常出游滇西。一次,他到南华传经,被刺客认出,寺庙中的禅单法师设素席招待建文帝,内有一道虎掌鸡丝。刺客闻知后买通了厨子,就在此菜中下毒药。可是建文帝吃后,却安然无恙。刺客和厨子大吃一惊,原来是天上的黄虎星下凡,听到刺客要毒杀建文帝,就变成虎掌菌,让采菌人采去把刺客下的毒药给消除掉。从此,凡是黄虎星走过的地方,其脚印就长出虎掌菌。

神话毕竟是神话,但它反映了老百姓对菩萨心肠的建文帝的颂扬。建文帝出走云南,一直受到沐英的三儿子沐晟的保护。郑和七下西洋就肩负着捉拿建文帝的使命,但是南辕北辙,当然捉不到,故建文帝能安然住持狮山。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《虎掌金丝面》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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