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大理三道茶
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资料介绍

大理三道茶是云南洱泡地区白族待客的极品。

“以茶为礼”,是白族人民重情好客的习俗。每当客人临门,安座后,主人立即敬上糖果、蜜饯、糕点、瓜子、香烟,接着主人要为客人烹制三道茶。

说起三道茶,历史可上溯千年。唐樊绰《蛮书》记载: “茶出银生城界诸山,散收无采选法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”意思是说,唐代南诏就以配有椒、姜、桂等作料的茶敬献来客。明代徐霞客游大理时,对这种品茶方式作了较完备的记载:“注茶为玩, 初清茶,中盐茶,次蜜茶”。

三道茶演变至今,第一首是苦茶,第二道是甜茶,第三道是回味茶。有借茶喻世、寓意哲理的道理,即先苦后甜,苦尽甘来,回味人生,百尺竿头,更进一步。三道茶确实有较高的艺术价值,品后给客人留下诗情画意的感觉。难怪大理州政协原副主席杜乙简为此题词:“雪月风华杯里趣,诗书画艺笑中吟。”

三道茶均以烤茶为基调,所不同的是:头道茶,不加调配料,饮本味;第三道茶,要在茶水中加入花椒数粒、生姜片、蜂蜜和桂皮末,特别讲究的还要用松子仁和核桃片做成一只欲飞蝴蝶,漂在茶水中。下面侧重介绍第二道茶,即“牛奶乳扇核桃茶”。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《 大理三道茶》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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