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茶食
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资料介绍

茶食是贵州省黔西县羊声镇的一种传统名特食品。有朋至远方来,常以此佐茶食用,故名“茶食”。此外,此食常作馈赠亲友礼品。

野懒豆根又名野小豆根或野山豆根,多年生藤本植物,叶与懒豆叶、小豆叶相似,地下块根如桔梗,泡食,味甘,有生豆浆味。放入野懒豆根,起助发酵、增甜和增加黏性作用。茶食不放糖,具有清香、微甜、酥脆、易消化的特点。因有懒豆根的黏性作用,茶食不开裂变硬,易加工为各种花样。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《茶食》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准






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