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侗乡油茶
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资料介绍

贵州的许多民族,皆有食用油茶的习惯,在众多的油茶中,贵州省黔东南侗族苗族自治州的侗乡油茶,独树一帜,它融合有浓郁的民族风情和民族习俗,特色鲜明。

黎平县的侗族同胞几乎每天早上都要吃一碗油茶。每逢红白喜事或节日庆典,对宾客的到来,侗家人必以油茶盛情招待。侗人热情好客,去侗乡作客,一进门,主人就会先敬一碗甜米酒,再敬一碗油茶。食时只给一枝筷子,表示茶后还要请吃饭。若给一双筷子,则表示宾客不受主人欢迎。

侗乡油茶的种类很多,按红白喜事分为“生日茶”.、“婚嫁茶”、“敬老茶”、“庆贺茶”、“分忧茶”;按食用时间分,有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午“夜背茶”、和晚上的“夜头茶”;按原料分为“粑粑茶”、 “糯饭茶”、 “米花茶”、“苦笋茶”、“黄豆茶”、“花生茶”、“包谷茶”、“肉丝茶”、“肠子茶”等。其中,肠子茶又分为鸡肠、鸭肠、猪肠等。本品所用的野茶叶,俗名母猪藤,多年生草木植物,味苦涩,是民间中草药,具有清热解毒、消炎去肿、补气助食、提神醒酒等作用。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《侗乡油茶》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准

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