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威宁荞酥
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资料介绍

“黔西、大方一枝花,威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族 自治县的传统名点——荞酥的古老民语。

威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食。苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众多黔点中的佼佼者。

荞酥的出现已有六百多年历史。相传明太祖朱元璋曾把云南王安光的正命夫人奢香认作义女,明初袭其夫蔼翠贵州宣慰使职。1368年,朱元璋过生日,奢香就用苦荞面做一种寿糕送“干爹”,但是她连续做了49天也没有成功。于是她的厨师丁成久就替她制作,最后做成了每个重达4公斤的荞酥,面上有九龙围着一个“寿”字,意为“九龙捧寿”。奢香把荞酥进贡朱元璋,他尝后连声称赞之为“南方贵物,南方贵物”。

威宁荞酥历经十几代人的继承和发展,在用料、制馅和工艺规格方面皆有不断改进提高。新中国成立后,其规格统一定型为个重125克,分圆形、扁方形两种。精制礼盒包装分为250克、500克和什锦3种。什锦盒内一般装10个,品种分别为威宁火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰橘、瓜条、苏麻、椒盐和姜油等多种。

威宁荞酥以其民族食品的独特风格,多年来畅销省内各地。20世纪80年代初至今,还远销云南、四川、湖南、广西、广东等地,声誉极好。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《威宁荞酥》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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