清真油旋饼又称油旋子，俗称花子抖皮袄，是回族、撒拉族和东乡族同胞日常食用的面食，尤其在回族同胞的餐食中更为常见。油旋饼的食用与回族先民惯用的传统油香有一定联系，它是汉族面食与清真面食相互融合补益而形成的一种典型的清真面食，因其是在制作过程中在面坯内加油旋转压制而成的，故而得名。全国各地的回族群众几乎都有食用油旋饼的习惯。传统的油旋饼制作销售一般是在沿街门面上置一大型吊炉，现做现烤现卖，顾客购买时可以根据自己喜好选择，趁热食用。除传统方法外，目前也已采用电烤炉和铁饼铛进行烤制或烙制，更加方便卫生，而且易于控制炉温。
在回族人口较多的西北地区，油旋饼的制作非常普遍，品种五花八门，如葱油旋饼、姜黄油旋饼、香豆粉油旋饼、羊肉丁油旋饼、椒盐油旋饼等。食用时一般都配有相应的汤食，如汆汤、粉汤、稀粥、汤饭、小菜、茯砖茶等，这种搭配使油旋饼更加多样化。
本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《清真油旋饼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准
