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曲曲
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资料介绍

曲曲是维吾尔语,即汉语的“馄饨”之意。曲曲形状近似于汉餐中的饺子,又非饺形;似汉餐中的馄饨但非馄饨,吃法以汤食为主。曲曲的出现,是汉族饮食文化与清真饮食文化相结合的产物,其带有汤面、饺子等浓厚的汉餐文化特征,在新疆的回族、维吾尔族中广泛流行。

包制成形的曲曲半成品,整体规格为2 - 2.5厘米见方,如红枣大小,沿边有一层花纹,看似小巧玲珑,活像一个工艺品。餐馆为了招揽顾客,常将曲曲包好,整齐地排在托盘中,置于橱窗内,供前来就餐的食客随时前去观赏点食。

曲曲作为穆斯林群众的面食制品,在新疆非常流行,特别是在中小清真饭馆中,曲曲是一种地道的面食名品,尤以回族的清真饭馆多见。传统的曲曲做好时,一般配有一把长柄木匙,用此木匙食用不会烫嘴。食用时一般辅以油香、花卷、小菜、馕等品种。根据馅心配比的不同,曲曲又可以分为羊肉曲曲、牛肉曲曲、鸡肉曲曲等几类,其中以羊肉曲曲流行最广。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《曲曲》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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