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羊肠面
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资料介绍

羊肠面即以灌制的羊肉肠调制的凉拌面,是青海回族著名风味面食。凹族有善烹各种羊杂的习俗,如羊的头、蹄、肠、肺、肚、肝等。新疆的回族、维吾尔族善于将羊肠衣与羊肺制成米肠子和面肠子,熟制后再切片拌调味料食用。生活在新疆南部山区的柯尔克孜族人则善于制作一种名为牛奶羊肺的食品,其制法是将鲜奶加湿淀粉和调味料调匀后灌于羊肺内,熟后切成块拌调味料食用。羊肠面是这些食品中最有代表性的一种。

羊肠面所用的面条为提前做好的凉面,先将凉面抓入碗内,然后在面上铺一层芹菜、菠菜和萝卜片,最后加上两种羊肠和羊头肉、蹄筋等,再用勺舀上滚烫的羊肉汤,多次反复地冲浇碗内的羊肠面与辅料,直至熟烫入味。食用时再根据个人口味加入盐、醋、辣油、蒜汁等调味料。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《羊肠面》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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