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哲阔
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资料介绍

“哲阔”是藏语,汉语为“大米汤”之意,是青海的一种藏族传统食品。青藏地区地处高原,主要粮食作物有青稞、玉米、小麦、土豆和其他杂粮,几乎不产大米,所以传统的藏族饮食中,大米制品被视为上等珍贵之物,只有在逢年过节或喜庆筵客时才能见到。

农业区的藏族群众一般日食3餐,农忙时食4-5餐,上午吃糌粑和酥油茶,中午从简,晚上则以面食为主。而牧区的藏民,奶类、肉类和糌粑是他们的三大主食品,偶有面粉和大米,蔬菜和水果则少见,没有严格的就餐时间。但在城镇定居的藏民饮食内容则相对丰富多彩,除糌粑和酥油茶外,大米、白面及蔬菜都常见,肉类也很丰富。哲阔是其中常见的一种早点主食。

除了藏族外,当地的汉族同胞也喜食哲阔,目前青海西宁及周边藏族居住区较为流行此类食品。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《哲阔》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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