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粉汤饺子
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资料介绍

粉汤饺子是宁夏回族群众传统的风味食品,因在制好的粉汤中下入成熟的饺子而得名。此品目前在宁夏、甘肃的以兰州和临夏为中心的回族聚居地区及青海的回族居住区比较流行。最具代表的当属宁夏银川的粉汤饺子。

从粉汤的渊源上看,它是一种典型的清真饮食文化与汉族饮食文化交流融合的产物。清真饮食素以牛羊肉为主,特别是羊肉,是西北地区回、维、东乡、撒拉等信仰伊斯兰教民族的最主要肉食。粉汤饺子是汉餐中的凉粉巧妙地加入到羊肉汤中产生的一个新品种。

粉汤饺子中的凉粉,最早是汉族民间夏季传统风味食品,流行于河北、河南等地。北宋的汴梁(今开封)已有“细索凉粉”。《东京梦华录》中记载,将水烧至90℃,放入白矾,倒入泡好搅匀的绿豆粉做的淀粉,煮制糊,放凉即成水晶糕状。切成豆腐块大小,放入凉盆中,卖时用铜片旋成薄片放碗中,撒上麻酱、醋、酱油、芥末或蒜末汁和胡萝卜丝,食之清凉爽口。这段话详细记录了凉粉的制作工艺和食用方法,与今之凉粉几乎完全相同。

粉汤就是将凉粉切成菱形块,投入煮好的羊肉汤中再回锅一遍,加入多种调料做成的。而粉汤饺子,则是在制好的粉汤中加入煮熟的小饺子,然后再调味、撒上香菜末、蒜苗末等辅料即可。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《粉汤饺子》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准

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