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玉米咸糯糍
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资料介绍

对于糍粑,《周礼·天官·笾人》有“羞笾之实,糗、饵、粉、糍”之载,并注“玄 谓此二物,皆粉稻米、黍米所为也,合蒸日饵、饼之为糍……”《明官史’火集》中说得更清楚:“(三月)二十八日,东岳庙进香,吃烧笋鹅、吃凉糍,糯米面蒸热加糖,碎芝麻,即为糍粑也。”壮族有传统的“糍粑节”,说明“糍粑”自古至今在广西食用的普遍性。历千载演变,如今糍粑已发展成为千姿百态的品种系列。原料已不仅限于稻、黍,木薯、山药、红薯、芋头、葛根等块茎植物以及椰子、南瓜、甘笋、白藕、芒果、番茄、蚕豆等瓜果豆类,皆可作糍,此外还有以野艾、白头翁、芦荟、荠菜等蔬野入馅的。馅料味有咸、甜、荤、素或成甜兼顾,荤素搭配;外形圆、扁、长、方、椭圆、三角等应有尽。有;包装材料有蕉叶、苹叶、竹叶、桐叶等,色彩有红、黄、绿、灰、黑多种;味型有稻糯香、水果清香、野蔬幽香、薯类浓香等。吃法分煎、烙、烤、蒸、冷食,苗家传统糍粑烤后夹以糖馅或酸菜、腊肉同吃,类似于国外流行的“热狗”。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《玉米咸糯糍》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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