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玉林牛巴
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资料介绍

玉林是我国南方重镇,位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,它是用黄牛臀肉(俗称“打棒肉”)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。《清异录》载,牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。

传说南宋开庆年间,一个姓邝的盐贩子,在运盐途中牛被累死了。他舍不得将牛丢弃,便把牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家以后,他把咸牛肉干放到大锅里煮,又辅以八角、桂皮等佐料焖烧,牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝,席间无人不称赞肉香味美。因于味道香美,牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食。在今天,玉林人仍喜欢用牛巴来招待客人,以示主人对客人的尊重。结婚等喜庆日子,当地人更以聚餐共品玉林牛巴做最高享受。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《玉林牛巴》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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