荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变而来，距今已有二千多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。
有的地方荷叶饼又叫春饼、合页饼，都是用两个面剂刷油后合在一起擀成薄饼，成熟后揭开两张。荷叶饼在北京、天津、河北、山东、内蒙古等地甚是流行，它不仅是烧烤店的主打品种，而且所有的饭店餐馆几乎都有经营，因为它除了和烤鸭、烧鸡、烤乳猪、烤全羊、烤羊背等匹配外，也可以与锅烧肘子、京酱肉丝、凉拌素菜等跟带，甚至可与大酱、葱段、黄瓜、土豆丝等搭配，所以在一些经营粥品的店铺也少不了荷叶饼。
单饼是相对于荷叶饼而言的，即50克面剂，擀成直径为40厘米的薄饼。马褡饼和口袋饼近似，是将两个面剂分别擀成长16厘米、宽8厘米的椭圆形饼，在其周边1厘米处刷水，中间刷油，再将两张粘合，烙熟后从中间切开成u形张口饼c灯影饼是将3个面剂刷油后摞在一起，擀薄烙熟后取其中间不着火色的一张，既柔软又轻薄，能透灯光而得名。通州饼是将面剂揪下拇指大一块，蘸油后再滚沾面粉，并包入面剂内，擀成直径为10厘米的小圆饼，烙熟后从饼的边沿撕开5厘米长的一个口。
本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《 荷叶饼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准
