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荷叶饼
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资料介绍

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变而来,距今已有二千多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。

有的地方荷叶饼又叫春饼、合页饼,都是用两个面剂刷油后合在一起擀成薄饼,成熟后揭开两张。荷叶饼在北京、天津、河北、山东、内蒙古等地甚是流行,它不仅是烧烤店的主打品种,而且所有的饭店餐馆几乎都有经营,因为它除了和烤鸭、烧鸡、烤乳猪、烤全羊、烤羊背等匹配外,也可以与锅烧肘子、京酱肉丝、凉拌素菜等跟带,甚至可与大酱、葱段、黄瓜、土豆丝等搭配,所以在一些经营粥品的店铺也少不了荷叶饼。

单饼是相对于荷叶饼而言的,即50克面剂,擀成直径为40厘米的薄饼。马褡饼和口袋饼近似,是将两个面剂分别擀成长16厘米、宽8厘米的椭圆形饼,在其周边1厘米处刷水,中间刷油,再将两张粘合,烙熟后从中间切开成u形张口饼c灯影饼是将3个面剂刷油后摞在一起,擀薄烙熟后取其中间不着火色的一张,既柔软又轻薄,能透灯光而得名。通州饼是将面剂揪下拇指大一块,蘸油后再滚沾面粉,并包入面剂内,擀成直径为10厘米的小圆饼,烙熟后从饼的边沿撕开5厘米长的一个口。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《 荷叶饼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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