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耳朵眼炸糕
现价:¥0.1元 - 原价¥0 - 有效期:自购买后7天
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资料介绍

耳朵眼炸糕与天津狗不理包子、桂发什锦麻花并称为“津门三绝”。因炸糕铺紧靠一条仅一米宽的耳朵眼胡同而得名。迄今已有上百年历史。早在晚清庚子年间,其创始人刘万春即在天津北门外估衣街西口摆摊卖炸糕,后又与外甥张魁元合作,在原址开设了“刘记炸糕铺”(后取名“增盛成”)。刘家制售的炸糕选料严格,操作精细,温油下锅,精心炸制。尤其是制鲜方法一反旧法,投好料,投“狠”料。所以,其成品外皮金黄、爆“刺儿”,内里嫩而不生,馅心干细沙甜,飘溢着玫瑰清香。遂名扬津塘,常供不应求。20世纪90年代,耳朵眼炸糕曾被商业部评为部优产品,荣获“金鼎奖”。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《耳朵眼炸糕》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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