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豌豆面瞪眼
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资料介绍

豌豆面瞪眼是山西省太谷县民间传统炉烤小吃,是以豌豆面的突出风昧和如墩的饼形,且饼面有眼而得名。此饼在旧时是专为商家大贾、朱门大户人家所制的应时小吃、尝鲜食品。

豌豆营养丰富,所含蛋白质仅次于大豆,维生素和矿物质的含量均高于其他豆类。中医认为,豌豆性味甘平,有和中下气、利小便、解疮毒、止泄痢、通乳之功效,对高血压、心脏病等有一定的防治作用。正因为如此,人们常以这些小杂粮入主肴馔,既增加其营养成分,使之合理搭配,又调剂饮食内容,还改善主食的口味。

豌豆面在山西省内做法有很多,如豌豆面墩墩、豌豆糕、豌豆面煎饼等。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《豌豆面瞪眼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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