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新田泡泡糕
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资料介绍

新田泡泡糕是山西侯马市的历史名点。侯马市古称新田,为春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭庄精心制作的“太后御膳泡泡糕”,造型美观,晶莹透亮,酥脆香甜,国内外宾客品尝后,无不连声赞好。泡泡糕原是清皇室御膳坊的专供名点。据传,清朝侯马人屈志明在车站摆了一个饭摊卖面,偶遇清官御厨许德盛。许德盛自幼进宫在皇家御膳坊当差,学得一手好厨艺,特别是他制作的泡泡糕,深得慈禧太后的喜爱。后因病不能侍奉太后,辗转流落侯马。许德盛老人见屈志明为人忠厚,诚心拜师,虚心求艺,就手把手地把泡泡糕的制作绝技传给他。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《新田泡泡糕》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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