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奶油松酥盏
现价:¥0.1元 - 原价¥0 - 有效期:自购买后7天
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资料介绍

奶油松酥盏属油酥面团中的单酥类制品。所谓单酥,是相对于层酥类制品而言,即制品酥松,但没有层次,它是将油糖蛋乳等配料直接与面粉混和调成面团,所以又叫混酥类面团(制品)。此外,在和面时还要加入化学膨松剂,因此,它又可列入膨松面团中的化学膨松法(类)中。

奶油松酥盏就是依制品所用面团的性质、形成的形态以及内装的原料而定名。它的变化空间较大,一是可将主坯原料变成层酥坯,如清酥坯、白皮酥坯、擘酥坯均可。二是可将盏内装的原料任意变化,如将松仁、核桃仁、榛仁等加工后分别装入盏盒内,即形成系列果仁盏盒,也可将各种果脯加工配制后装入,还可将各种鲜果制成小方丁或小圆球分别装、混合装均可,当然也可制成咸味盏盒。咸味盏盒的底坯以层酥类较好,内装的原料可随意调整,即荤、素、三鲜都可以,但都要以口感好、味道好、色彩搭配好、形态好方为上乘。三是可从形态上变化,即将盏盒的边沿处做不同的技术处理,再插上把儿,就可成为花篮或篮筐的形态。

正因为此品可任意变化,所以是各大酒店、宾馆的保留点心,而且无论是中式、西式宴会还是酒会、冷餐会,只要稍加改动均能适用。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《奶油松酥盏》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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