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玻璃饺子
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资料介绍

玻璃饺子是内蒙古中西部地区的地方特色面点。当地盛产马铃薯,是人们的饮食生活中不可缺少的重要食品。尤其是在生活水平低下、物质匮乏的20世纪60年代至80年代,马铃薯在人们的一日三餐中占有重要的位置。人们为调剂和变化饮食,将马铃薯翻新出了数不胜数的吃法,其中玻璃饺子就是典型的一例。它是用焖或蒸熟的马铃薯去皮后捣成泥,再掺入一定比例的马铃薯淀粉,包馅成熟后,因成品晶莹透亮而得名。

玻璃饺子的馅心可根据条件、原料或食客的口味随意变化,咸、甜、荤、素均可。比如以碧绿的菜叶为主,再配以少量白色的脂油和红色的火腿丁做成馅心而制成的玻璃饺子,看上去,通透的外皮在碧绿馅心的映衬下,给人以清新亮丽的感觉。形状小巧玲珑,馅心清淡爽口,虽不是高档原料,但通过精心制作,从色泽、形状及口感诸方面都不失为高档宴席中的一道特色面点。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《玻璃饺子》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准



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