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莜面窝窝
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资料介绍

莜面窝窝是用莜麦面粉制成的。莜麦又称燕麦、裸麦、油麦等,汉代已有栽培,主要分布在内蒙古阴山南北。宋代杨升庵《丹铅总录》载:“阴山南北皆有之,土人以为朝夕常食。”河北省的坝上、燕山地区,山西省的太行吕梁山区,以及西南大小凉山高山地带均有种植,以山西、内蒙古一带食用较多。

莜麦的营养价值很高,含蛋白质15%,且蛋白质中的氨基酸含量丰富、品类平衡;脂肪含量为8.5%,脂肪中的亚油酸占38% - 46%,它属于高热量耐饥食物,每千克可提供热量3960千卡;此外还含有多种维生素和其他禾谷类作物所缺少的皂苷,所以,对于降低胆固醇、防治心血管系统疾病有一定效果。

莜麦面加工须经过“三熟”,即磨粉前炒熟,和面时烫熟,成形后蒸或煮熟。莜面的吃法很多,恰似当地人所说,搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、捏饺饺,还可以用马铃薯、淀粉以及其他原料掺和制成多种多样的特色食品。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《莜面窝窝》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准

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