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杀生鱼
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资料介绍

杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲族人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。

赫哲族是我国东北地区一个历史悠久的民族,主要分布在黑龙江省同江县、饶河县和抚远县,少数散居在桦川、依兰、富饶三县的一些村镇和佳木斯市。捕鱼和狩猎是赫哲人衣食的主要来源。赫哲族人喜爱吃鱼,尤其喜爱吃生鱼。这一习俗沿袭至今,显示了这个民族与其他民族不同的特点。

赫哲族人一向以“杀生鱼”为敬礼。在室外,他们拿起刚刚捕的鱼,用刀在活蹦乱跳的鱼身上割下一块肉请客人吃。客人若是愉快地从刀上咬下鱼肉吃下,就被视为朋友,受到热情的款待;反之,那就别想再登这家的门。

在家里招待亲朋好友,那么吃杀生鱼则要讲究得多:主人多选鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳙鱼、草鱼等为原料,从鱼体上剔下两整块鱼肉,切成能连接起来的鱼丝,去掉鱼皮后装入一个大盘中,拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、粉皮或粉丝、韭菜,调上辣椒油、醋、食盐等调料,拌匀后即可食用。其鲜嫩可口,吃起来清香满嘴,别具风味。

在冬季捕鱼时节,赫哲族人还用刀将冻得像冰棍似的鱼从头划到尾,撕掉鱼皮后提起鱼尾,用刀一片一片往下削鱼肉,像木工刨子推出来的刨花似的鱼肉一卷一卷地落在盘子里,鲜嫩洁白,拌入各种调料,吃起来香脆可口,堪称佳品。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《杀生鱼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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