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牛肉锅贴
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资料介绍

锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花,忽然闻到官墙外传来一阵香味,于是好奇地走出官外,看到有人在煎煮状似饺子、面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不能用水煮,所以才用油煎热着吃。不过还有另—种说法,是有位广东师傅在偶然的机会下,在中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《牛肉锅贴》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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