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清蒸白鱼
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资料介绍

白鱼是吉林的鱼中上品,生长在江河湖泊水中上层,一般长25-55厘米,大的可达二三十公斤。白鱼眼大、鳃粗而稀,身体细长,为食肉鱼类,在唐、宋时被列为贡品,美中不足的是肉有细刺。

俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”《永吉县志》记载:“白鱼一名‘鱼乔’,吉林产者最细,故又称细鳞白鱼,贡品。”据传,此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制。康熙二十一年( 1682),康熙皇帝赴吉林巡视时,巴海设宴迎驾,家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏,于是扬名全城。乾隆十五年( 1750),乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”,称它为关东佳味。如今其仍然是吉林的特色名菜。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《清蒸白鱼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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