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炸春段
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资料介绍

韭菜旧时又称“起阳草”,是我国特有的蔬菜之一。《本草拾遗》日: “在菜中,此物最温面益人,宜常食之。”曾有许多诗人为之命笔,如杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”;苏东坡的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。韭菜春、夏、秋三季常青。现在温室栽培已普遍推广,因而终年供人享用。但春季的敞韭,即通常所指的自然生长的头刀韭菜,清香扑鼻,质味皆佳。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《炸春段》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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