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辽阳塔糖
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资料介绍

辽阳城三宗宝,塔糖、梨干、乌拉草。塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。

相传在辽阳白塔西南角住着几户人家,把头一家姓李,老头五十多了,老伴10年前故去,他拉扯—个11岁的女儿,父女俩相依为命。李家和广梧寺为邻,同饮白塔下的井水,与寺僧朝夕相处,李家的菜地种的各种蔬菜不时送到庙上去,常来常往,李老汉就与佛结了缘,常做些善事,去城里卖菜遇到贫困人就一文不收白送菜。这李老汉还有一点手艺,就是用大麦熬成糖,会做香甜可口的脆管糖,一进腊月就专做灶糖供祭灶王爷,所以人称外号叫“灶糖李”。这李老汉的女儿叫珠儿,帮爸爸侍弄园子,又能做糖,才11岁可懂事了,对爸爸那是百依百顺。可就有一样事让珠儿不高兴,都这么大了,没进过一回辽阳城。这一天吃过晚饭,珠儿又为进城“蘑菇”上了,这回好说歹说爸爸总算同意第二天带她进城。珠儿的高兴劲儿就甭提了,—会儿扫院子,—会帮爸爸做脆管糖,连蹦带跳,乐得她像吃了冰糖似的甜滋滋的。第二天,天还没亮,珠儿就摸着黑把衣裳穿好了。吃完饭,帮着爸爸装好货担锁上门,乐颠颠地跟着爸爸进了城。珠儿第一次进城看什么都新鲜,有骑马牵驴坐轿的;有穿红挂绿戴高帽的;有挤出人群,找个地方放下货担,打开货蒙子,吆喝着:“脆管糖,脆管糖,又香又甜还不粘牙膛!”今个还真顺当,刚喊—嗓子,就来了—个顾客买去一多半,不—会工夫,筐里只剩下十几根了。老人家挺高兴,就说:“咱爷俩好好逛逛辽阳城,剩这几根能卖就卖,不能卖留给你吃。”正逛街呢,看见前面有几个穿绫罗绸缎的小孩,把—个卖柴的小孩打翻在地。卖柴的小孩,鼻青脸肿,地上还有一条小蛇,也被打得只剩下口悠荡气了,—会摆摆尾巴,—会吐吐火苗似的舌头。李老汉是个慈悲为怀的人,看这种事实在受不了,急忙上前问明缘由,原来是砍柴的小孩无意中在柴禾里带进一条小青蛇,这帮富家子弟说这是砍柴小孩故意用蛇来害他们而遭到毒打的。李老汉好话说了一大堆,又把剩下的糖给了这些阔少,才救出了砍柴的小孩和这条小青蛇。这个砍柴的小孩姓张,从小就没有爹娘,也没人给他起个名字,因为天天砍柴卖,所以大伙都叫他樵哥。自从李老汉帮了他的忙以后,他每天多砍一捆柴,早早就送到李家。那条小青蛇原来是东海的小青龙,因为贪玩,一不小心误出了海泉。要不是李老汉搭救,它早就没命了。自从被救到老李家后,它老是围着李老汉转,自由自在好不快活。

这一天,它跟着李老汉去挑水,到井沿上,一不小心“扑通”一声掉进了井里,原来这口井是通往龙官的一个海眼,小青龙侥幸地回到了大海里。它高高兴兴地跑进龙宫向龙王述说了自己误出大海,爬进深山密林,挨打受苦,被李家父女相救的经过,龙王感动得流下眼泪。小青龙不忘李家父女的救命之恩,经常到白塔下的老李家看望父女俩。说也奇了,自从小青蛇掉到井里后,这井水变得湛清瓦亮,又凉又甜。李老汉用这井水造糖别有一股清香味,三伏天放在太阳底下也晒不化,也不黏糊糊的了。人们吃了他的糖不仅香甜适口,还大病化小,小病化了,身体格外强壮起来。一传十,十传百,很快传出几百里,来买糖的人是一帮挨一帮,把这父女俩累坏了,也乐坏了。李老汉还有一件心事,就是女儿珠儿,已出落成一个婷婷玉立的大姑娘,如今还没个人家,钱赚的再多顶个啥用?他心琢磨着,这樵哥一晃八年如一日,天天砍柴给送来,该是多么勤快又厚道的后生啊!再说这樵哥虽然贫穷,却是个长相不俗的棒小伙,高高的个头,宽宽的肩膀,红彤彤大脸上是浓眉大眼,也配得上咱姑娘。再说,这两个孩子有一天见不到也不行,像丢了魂似的,不如就招他做自己的养老女婿吧。因此,也没请媒人说和,老头就把他俩的终身大事给定下来了。这天樵哥又来送柴,老头就把他俩叫到一起,把这婚事提出来了,樵哥和珠儿早就盼着这一天呢,可表面上只说“依您老人家就是了”!小俩口成家以后,一家人别提多高兴了!一天,樵哥对珠儿说:“咱爸渐渐老了,不能总是这么累,有饭大家吃,有钱大家赚,把咱爸的造糖手艺也教给咱们那些穷邻居,那该多好啊”!珠儿笑了笑:“我和你想的一样。”第二天,他俩跟老人一商量,李老汉也特别高兴:“善有善报,你俩想得周到,后生可畏,永世修好。”

从那以后,老汉传艺,樵哥和珠儿帮助街坊邻居挑井水造糖又浇园,糖越造越好,井水浇园,浇草草变绿,浇菜菜长大,浇桃桃结果,浇梨梨开花。人们都说这是青龙给咱们的,叫青龙水吧。造糖的人家也想把这糖名叫作青龙糖。珠儿知道后忙劝阻大伙:“乡亲们哪,小青龙说过好几回了,她傲的事是为报答爷爷的救命之恩,无论有什么好处都不许记在她身上,现在大伙叫青龙糖,小青龙会生气的。咱这眼井是在塔下,不如叫‘塔糖’吧。”大伙邬同意。于是“塔糖”这个辽阳特产便闻名于世,大伙的日子也越过越红火了。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《辽阳塔糖》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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