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李连贵熏肉大饼
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资料介绍

李连贵熏肉大饼作为传统风味,迄今已有百余年的历史。1908年春天,河北滦县人李连贵一家跑关东来到距四平市30千米的梨树街安了家。李连贵先是领着几个弟弟打短工。那年初冬,李连贵用两间草房开了一个烧饼铺,生意不错,后来,又把烧饼改成吊炉大饼,并开始做熏肉。两年后的一个初春早上,他在大街上救下了一位遭警察和便衣毒打的双目失明的老人,经过一个多月的调养和治疗,这位名叫高品之的老人痊愈了。高品之乃当地的一位老厨,其烹调工艺很高,为报答李连贵的救命之恩,他给李连贵传授厨艺。李连贵在高先生的指点下,做出了香味独特的熏肉。之后,他又用不同的配方继续试验,最后制出更具特色的熏肉。不久他又用煮肉的老汤和面粉制作出别具风味的大饼,这就是当时极具神秘色彩的熏肉大饼。1940年李连贵病故,其继子李荛继承父业。一年后他携带老汤来到四平市,租了五间瓦房开办了李连贵熏肉大饼铺。从此,李连贵熏肉大饼在四平落户,声名逐渐远扬,不久成为当地名食。李连贵大饼圆如满月,层层分离,外酥里嫩,滋味浓香。食用时,辅以面酱、葱丝等料,再拌吃一碗小米绿豆大枣粥,令人回味无穷。

20世纪50年代以来,邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李富春、刘澜涛、李鹏等党和国家领导人先后到四平视察时,都曾品尝过李连贵熏肉大饼。1958923日,邓小平同志品尝饼时赞它:“经济实惠,简单好吃。”1987617日,李鹏吃过此饼后也说:“真好,名不虚传。小平喜欢,我也喜欢。”

1997年,李连贵熏肉大饼被为评“中华小吃”并成为全国著名商标。目前,“李连贵”在全国已拥有三十余家连锁店。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《李连贵熏肉大饼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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