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马家烧麦
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资料介绍

马家烧麦是沈阳特殊风味的回民小吃,距今已有二百年的历史。

早在清朝嘉庆元年(1796),回民马春就在奉天府(今沈阳)街道旁,边包边卖做起了烧麦生意,可谓沈阳“烧麦”之始。到道光八年(1828)其子马广元在小西门外租用两间约20平方米的板房挂匾营业。由于马家烧麦选料精细,风味独特,别具一格,食客络绎不绝。后由马家第三代传人马长永经营。1914年马长永传给后人马鸿芳,马铭卿兄弟俩经营。19566月,马家烧麦由马家第5代传人马继亭继承,将烧麦的配方、制作方法、独特技巧全部继承下来。恪守“百金买名,千金买誉”的宗旨使马家烧麦传统风味青出于蓝而胜于蓝。马家烧麦也由创业时的小平方变成现在的二层小楼,由马家第五代传人马继亭大弟子、国家高级面点师田雨森亲自主理,营业面积八百多平方米。

由于马家烧麦用料讲究,做工精细,口味殊美,名噪一时,成为辽沈的著名小吃之一。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《马家烧麦》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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