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炒肝儿
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资料介绍

炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一,是清末由前门外鲜鱼口会仙居白水杂碎改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名炒肝儿,一时间在京味小吃中别树一帜。

本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《炒肝儿》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准

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