浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃,味道十分鲜美。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。
每年夏天,关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。关中也叫“滴溜”,广元叫”酸菜面鱼子”,北京的莜面馆用燕麦面粉做”面鱼”。
本教程由国内资深名厨亲自参与编制。细讲解了《浆水鱼鱼》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准