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糌粑酥油茶
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课时数:1 课程时长:31分钟
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课程介绍

糌粑酥油茶,是云南省迪庆州藏族的两道名食,因其食用配套,往往连在一起。糌粑,是藏语,意为青稞炒面,是把青稞炒香,磨成面,和以酥油茶汁,用手指捏成坨而食。

酥油是用牦牛之乳经提炼除去奶渣后凝固而成的油脂。酥油茶,是藏族人民每天不可缺少的饮料,有“饭可以一天不吃,茶却不能一天不喝”之喻。所以《中甸县志稿》记载:“但一见酥油茶,即如见其父子兄弟夫妻师友,其胸中已悦乐,若一入口,则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解,如饮我佛甘露焉。”

酥油茶为何有此神奇之效?这是因为茶对高原牧民的身体健康具有特殊的效用所致。饮用一碗滚烫的酥油茶后,热量骤增,能保持体温,仿佛觉得油腻顿除,脾胃自清。藏族群众主食是牛羊肉和糌粑,这些食物都是酸性食物,被消化后会产生一定量酸,出现胃酸过多,易于上火便秘、疲劳倦怠等不适症状。牧民在很少进食碱性食物的情况下,大量饮茶后,茶中生物碱能中和胃酸,使体内保持酸碱平衡。再者茶的芳香油,能够溶解脂肪,

消食解腻,有助消化。另外,高原牧民体内水分丢失过多,在缺氧的情况下,尿量比平原地区高出一倍多,牧民正是用大量饮茶来保持体内水分的正常代谢。

藏区缺少蔬菜和水果,但他们并不患维生素缺乏症,其原因就在于经常性地大量饮茶,从茶叶中吸取维生素。因此,在那狂风怒吼、滴水成冰的大冷天里,什么都比不上待在家里喝几碗酥油茶甜蜜。甚至有人说:“当你身体欠佳而卧榻不起时,喝上一碗浓茶,便能解毒疗疾,消病去邪。”此说表明,茶在人类日常生活中的地位和作用。

除了藏族喜食酥油茶外,在云南,与迪庆州接壤或同处迪庆州的其他民族,如普米族、纳西族、白族、怒族、傈僳族乃至汉族都喜吃此品。

本教程由国内资深名厨参与录制并现场解说。细讲解了《糌粑酥油茶》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准

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