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鸭血粉丝汤
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课程介绍

鸭血粉丝汤,又称鸭血粉丝,是南京的传统名吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有金陵鸭肴甲天下之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,南京均采用用鸭血,流传各地后又均有改变。

南京的鸭肴已有1400多年的历史,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。

传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,不料粉丝掉进去弄脏了。无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢,引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事,封此人为职业厨师,专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤,后人遂得此佳肴。

另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创,来自镇江的人在南京经营了小吃店,然后将传统的南京鸭血汤做了改良,放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说,有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

本教程由国内资深名厨参与录制并现场解说。细讲解了《鸭血粉丝汤》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


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