澳洲快乐十分官网

欢迎访问,糕天下!  服务热线:400-106-8898
油泼扯面
现价:¥0.1元 - 原价¥0 - 有效期:自购买后7天
课时数:1 课程时长:31分钟
观看数 问答数 购买人数
1316 0 1
课程介绍

油泼扯面,传统面食,在陕西,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为汤饼,属于煮饼类中的一种;隋唐时代叫长命面,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为水滑面

据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。书中还指出:作法以陕西朝邑、同州为最佳。关于桢条面的形状,书中说道:其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。

现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能,还有用拉面剂代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang ;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的空心面

本教程由国内资深名厨参与录制并现场解说。细讲解了《油泼扯面》使用原料、制作步骤、技术诀窍以及品质标准


提问咨询
购买之前,如有问题,请在此留言咨询或联系我们的服务热线:400-106-8898
舌尖上的中国 {推荐有奖} ,将我们的网站推荐给你身边的人 糕天下网站正式上线
关注二维码
澳洲快乐十分官网 澳洲快乐十分官网 澳洲快乐十分计划---welcome福德网 澳洲快乐十分计划网 澳洲快乐十分官网 澳洲快乐十分官网 澳洲快乐十分计划---welcome福德网 澳洲快乐十分官网 澳洲快乐十分计划---welcome福德网 澳洲快乐十分计划网